Cuisine

Sur le marché de Paloquemao à Bogotá, l'odeur de la lulo mûre se mêle à celle des arepas grillées sur la plancha, pendant que les vendeuses découpent des papayes à la machette dès 6h du matin. C'est dans ce genre de scène que commence souvent un voyage cuisine en Colombie avec notre équipe sur place.

La gastronomie colombienne se lit comme une carte du pays. Sur la côte caraïbe, le poisson frit accompagne le riz au coco et les patacones. Dans la région andine, on partage la bandeja paisa de Medellín, plat copieux où se côtoient haricots rouges, chicharrón, chorizo et arepa. Plus au sud, les marchés du Triangle du café proposent l'arepa de chócolo et l'aguardiente local.

Nos circuits gourmands explorent plusieurs facettes complémentaires :

• Ateliers de cuisine traditionnelle à Cartagena, dans des maisons coloniales du quartier Getsemaní
• Visites de fincas caféières à Salento avec dégustation à la cata, du grain torréfié à la tasse
• Marchés paysans et tournées de street food à Medellín, Cali et Bogotá
• Rencontres avec des cuisinières afro-colombiennes sur la côte Pacifique, autour du sancocho de pescado

La Colombie compte plus de 950 espèces de fruits recensées, dont une bonne partie reste inconnue hors du pays : le borojó, le mamoncillo ou le zapote n'apparaissent jamais sur les étals européens. Nos guides francophones traduisent ces saveurs et leurs histoires familiales, du grain de cacao du Chocó à la table partagée d'une finca du Quindío.